La importancia de la tecnología de vacío en la cadena de producción de carne

En la industria cárnica, el papel de la tecnología de vacío es fundamental desde el procesamiento inicial del animal hasta el envasado final de los productos cárnicos. En MEISA LEYBOLD, reconocemos la importancia crítica de estos sistemas y nos esforzamos por proporcionar la mejor tecnología para cumplir con los estándares exigentes de la industria en México.

Puntos claves en el procesamiento y refrigeración de la carne
La refrigeración en la industria cárnica, según lo establece la NOM-009-ZOO-1994, es esencial en cada etapa del procesamiento. Ya sea durante el sacrificio, deshuese o almacenamiento, mantener la temperatura y humedad adecuadas es vital para prevenir la contaminación microbiana y asegurar que la carne se mantenga fresca y segura para el consumo. Los seis aspectos esenciales de este proceso son:

1. Tipo de materia prima (especie)
2. Proceso (método)
3. Ambiente (clima)
4. Temperatura (enfriado, congelado)
5. Humedad (superficie de la canal)
6. Limpieza (condiciones adecuadas)

Al adherirse a estos principios, los procesadores de carne pueden ofrecer productos de alta calidad e higiénicos que cumplen con las normativas federales y las expectativas de los consumidores.

Ventajas de la tecnología de vacío seco
Las bombas de paletas rotativas lubricadas con aceite han sido el estándar en muchas operaciones de envasado de carne. Sin embargo, estos sistemas tienen desventajas significativas, incluyendo el riesgo de contaminación cruzada y preocupaciones ambientales debido al uso y desecho del aceite. Aquí es donde la tecnología de vacío seco ofrece beneficios sustanciales:

Reducción de la contaminación cruzada
Una de las principales preocupaciones en el procesamiento de carne es la contaminación cruzada. Las bombas lubricadas con aceite pueden tener fugas, lo que podría contaminar la carne o el empaque, generando riesgos para la salud y posibles retiradas del mercado. Las bombas de vacío seco eliminan este riesgo al operar sin aceite, asegurando que la carne permanezca libre de contaminantes y segura para los consumidores.

Impacto ambiental
Las bombas lubricadas con aceite contribuyen a la contaminación ambiental a través de emisiones de aceite y la necesidad de cambios y disposición regular del aceite. La tecnología de vacío seco, por otro lado, es una alternativa más ecológica. Reduce la huella de carbono de las plantas procesadoras de carne al eliminar la necesidad de aceite y reducir los requisitos de mantenimiento, apoyando así las iniciativas de sostenibilidad.

Mejora de la eficiencia y calidad
Las bombas de vacío seco no solo abordan problemas de contaminación y medioambientales, sino que también mejoran la eficiencia general y la calidad de las operaciones de procesamiento de carne. Estos sistemas proporcionan niveles de vacío consistentes, que son cruciales para mantener las condiciones ideales para el enfriamiento y empaque de la carne. Esta consistencia asegura que los productos cárnicos tengan una vida útil más larga y una mejor calidad, cumpliendo con los altos estándares exigidos por consumidores y reguladores por igual.

Diferenciador del Empacado al Vacío
Empacar al vacío la carne representa una ventaja competitiva significativa frente a aquellos que no lo hacen. Este método de envasado extiende la vida útil de los productos cárnicos al reducir el crecimiento bacteriano y la oxidación. Al eliminar el aire del empaque, se minimiza la exposición de la carne a factores que podrían degradar su calidad. Esto no solo garantiza productos más frescos y seguros para el consumo, sino que también reduce el desperdicio de alimentos y mejora la satisfacción del cliente.

Conclusión
Incorporar la tecnología de vacío seco en la cadena de producción de carne es un enfoque innovador que aborda desafíos clave de la industria. En MEISA LEYBOLD, estamos comprometidos a avanzar en la industria de procesamiento de carne con nuestros sistemas de vacío de última generación. Al elegir la tecnología de vacío seco, los procesadores de carne pueden asegurar operaciones más seguras, eficientes y amigables con el medio ambiente, entregando productos superiores al mercado.

Para más información sobre cómo MEISA LEYBOLD puede ayudarle a mejorar sus operaciones de procesamiento de carne con tecnología de vacío de vanguardia, contáctenos hoy mismo. Juntos, podemos construir un futuro más seguro y sostenible para la industria cárnica en México. Envíanos un mensaje en este formulario y nos pondremos en contacto a la brevedad.